1. Подготовка курицы:
Разделите курицу на крупные куски (не мелко!).
Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки (жир должен вытопиться).

2. Томатная основа:
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачности.
Добавьте тёртые помидоры (без кожицы), тушите 10 минут.

3. Тушение:
К томатам добавьте:
Курицу
Все специи (кроме зелени и чеснока)
100 мл воды
Тушите под крышкой 30-40 минут на малом огне.

4. Финиш:
За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень и толчёный чеснок.
Выпарите лишнюю жидкость, если нужно.

Подача:
Посыпьте гранатом и кольцами перца.
Подавайте с:
Гоми (кукурузная каша)
Лавашом
Сулугуни

Секреты аутентичности:
Не режьте курицу мелко — традиционно используют крупные куски.
Помидоры должны дать сок — если кислые, добавьте 1 ч. л. сахара.
Зелень — только свежая, сушёная не подходит.

Варианты:
С баклажанами: Добавьте 1 нарезанный баклажан за 20 минут до готовности.
Острое: Увеличьте количество перца в 2 раза.
С вином: Влейте 50 мл белого сухого вина при тушении.