1. Подготовка мяса:
Надрежьте жилку по краю отбивной (чтобы не деформировалась).
Отбейте через плёнку до толщины 1 см.

2. Панировка:
В 3 тарелки подготовьте:
Мука + соль/перец
Взбитые яйца
Сухари + пармезан
Обваляйте каждую отбивную: мука → яйцо → сухари (двойной слой).

3. Жарка:
Разогрейте смесь масел на среднем огне.
Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца.

Секреты шеф-повара:
Масло — сливочное даёт вкус, оливковое предотвращает подгорание.
Температура — мясо должно слегка «шипеть» при погружении.
Подача — только свежеприготовленным (иначе теряет хруст).

Подача:
Выложите на тёплую тарелку с рукколой и помидорами.
Сбрызните лимонным соком.

Варианты:
Куриная — из куриных грудок с кожей.
Вегетарианская — баклажаны или кабачки по той же технологии.