-
Ароматный индийский рис с мясом — Бирьяни (Biryani)
1. Маринад: Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь). 2. Рис: В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг. 3. Обжарка мяса: В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки. Добавьте мясо с маринадом, жарьте…
-
Пад Тай с курицей (Pad Thai)
1. Подготовка лапши: Замочите лапшу в тёплой воде на 8–10 минут, откиньте на дуршлаг. 2. Соус: Смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту, сахар и воду. 3. Жарка: Разогрейте масло в воке или сковороде. Обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте курицу, жарьте 4–5 минут до готовности. Сдвиньте курицу в сторону, влейте яйца, размешайте до скрембла. Добавьте лапшу,…
-
Финское рагу «Тиллилиха» (Tilliliha)
1. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане растопите масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в тарелку. На том же жире обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). 2. Тушение: Верните мясо в посуду, добавьте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте сливки,…
-
Лабскаус (Labskaus) – немецкое матросское блюдо
1. Подготовка мяса и овощей: Отварите солонину до готовности (около 2 часов), остудите и мелко нарежьте. Разомните картофель и свеклу в пюре (можно оставить немного текстуры). 2. Обжарка лука: На сковороде обжарьте лук до прозрачности. 3. Сборка: В большой миске смешайте мясо, картофель, свеклу, лук и огурцы. Добавьте свекольный сок или уксус для цвета…
-
Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
1. Клопсы: Смешайте фарш, размоченную булку, анчоусы, лук, яйцо, горчицу и специи. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. 2. Варка: В кипящем бульоне варите клопсы 10–12 минут (они всплывут). Переложите в тарелку, бульон сохраните. 3. Соус: Растопите масло, обжарьте муку 1–2 минуты. Влейте 500 мл бульона, взбивая венчиком. Добавьте каперсы, рассол, лимонный сок, тушите…
-
Литовские клёцки «Цеппелины» (Didžkukuliai)
1. Начинка: Обжарьте лук до прозрачности, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. 2. Тесто: Сырой картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю (крахмал сохраните!). Смешайте с пюре, добавьте крахмал от отстоявшегося сока и соль. 3. Лепка: Сформируйте лепёшку, выложите 1,5 ст. ложки начинки, слепите овал (как дирижабль). 4. Варка: В кипящую подсоленную воду…
-
Бразильская курица «Шиншин-ди-Галинья» (Xinxim de Galinha)
1. Маринад: Замаринуйте курицу в лимонном соке, чесноке, соли и перце на 30 минут. 2. Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте пальмовое масло, обжарьте курицу до золотистости (5–7 минут). Переложите в тарелку. На том же масле обжарьте лук, имбирь и помидоры до мягкости. 3. Соус: Добавьте арахисовую пасту, кокосовое молоко, специи, перемешайте. Верните курицу, тушите…
-
Мясо по-кубински «Боличе» (Boliche)
1. Маринад (минимум 2 часа, лучше ночь): Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, чеснок, орегано, кумин, соль и перец. Надрежьте мясо в нескольких местах, залейте маринадом, уберите в холодильник. 2. Обжарка: Обсушите мясо, обжарьте со всех сторон на оливковом масле до корочки (5–7 минут). Переложите в кастрюлю. На той же сковороде обжарьте лук, перец и…
-
Котлеты «Славинк»
1. Подготовка фарша: Хлеб замочите в молоке на 10 минут. Мясо и лук прокрутите через мясорубку (или измельчите в блендере). Добавьте яйцо, чеснок, отжатый хлеб, соль, перец. Вымешивайте 5–7 минут до липкости. 2. Формовка: Разделите фарш на 8 частей, сформируйте овальные котлеты толщиной 1,5 см. Обваляйте в муке, затем в сухарях. 3. Жарка: Разогрейте…