1. Клопсы:
Смешайте фарш, размоченную булку, анчоусы, лук, яйцо, горчицу и специи.
Сформируйте шарики размером с грецкий орех.

2. Варка:
В кипящем бульоне варите клопсы 10–12 минут (они всплывут). Переложите в тарелку, бульон сохраните.

3. Соус:
Растопите масло, обжарьте муку 1–2 минуты.
Влейте 500 мл бульона, взбивая венчиком.
Добавьте каперсы, рассол, лимонный сок, тушите 5 минут.
Вмешайте сметану, прогрейте (не кипятите!).

4. Подача:
Полейте клопсы соусом, подавайте с картофелем, посыпьте петрушкой.

Советы:
Для легкости добавьте в фарш 1 ст. ложку минералки.
Без анчоусов? Используйте 1 ч. ложку вустерширского соуса.
Традиционно подают с бокалом сухого белого вина.