1. Маринад (минимум 2 часа, лучше ночь):
Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, чеснок, орегано, кумин, соль и перец.
Надрежьте мясо в нескольких местах, залейте маринадом, уберите в холодильник.

2. Обжарка:
Обсушите мясо, обжарьте со всех сторон на оливковом масле до корочки (5–7 минут). Переложите в кастрюлю.
На той же сковороде обжарьте лук, перец и морковь до мягкости (5 минут).

3. Тушение:
К мясу добавьте овощи, лавровый лист, оливки, изюм и маринад.
Залейте водой/бульоном (чтобы покрывало мясо наполовину), доведите до кипения.
Тушите 1,5–2 часа под крышкой на малом огне, за 30 минут до готовности добавьте картофель.

4. Подача:
Нарежьте мясо ломтями, полейте соусом, украсьте зеленью.

Советы:
Для пикантности добавьте 1 ст. ложку каперсов при тушении.
Подавайте с белым рисом или жареными бананами (тастонес).

Идеально с кубинским мохито или красным вином.