-
Айнтопф (Eintopf)
Обжарка мяса и лука: В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мясо (кубиками или колбаски кружочками) и обжаривайте до румяной корочки. Добавление овощей: Положите нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель. Перемешайте. Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Тушение: Добавьте капусту, горошек, лавровый лист и специи. Варите на среднем огне…
-
Адобо (Adobo)
Маринад: Смешайте соевый соус, уксус, чеснок, лавровый лист и перец. Замаринуйте мясо на 30 минут (или сразу готовьте, если нет времени). Обжарка: Разогрейте масло в казане или сковороде с высокими бортами. Обжарьте мясо до лёгкой корочки (5–7 минут). Тушение: Влейте маринад и добавьте воду (если нужно). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите…
-
Итальянское жаркое Оссобуко
1. Обжарка мяса: Обваляйте голяшки в муке, обжарьте на оливковом масле до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку. 2. Овощная основа: В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости (5–7 минут). Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту. 3. Тушение: Верните мясо, влейте вино, выпарите алкоголь…
-
Свиная рулька “Вепрево колено” (Schweinshaxe)
1. Маринад: Надрежьте кожу рульки «сеткой». Смешайте горчицу, мёд, чеснок, тмин, соль и перец. Натрите рульку, оставьте на 12–24 часа в холодильнике. 2. Тушение: В глубоком противне разогрейте духовку до 160°C. Выложите рульку на «подушку» из лука, моркови и сельдерея, залейте пивом. Накройте фольгой, тушите 2,5–3 часа (мясо должно легко отделяться от кости). 3.…
-
Испанская курица “Галлина-эн-Пепитория” (Gallina en Pepitoria)
1. Обжарка курицы: Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте курицу до золотистости (по 5 минут с каждой стороны). Переложите в тарелку. 2. Основа соуса: В том же масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте вино, выпарите алкоголь (2 минуты). Влейте бульон, добавьте лавровый лист, кумин и шафран, доведите до кипения. 3. Тушение: Верните…
-
Слоёная запеканка из баранины – Ланкаширский горшок (Lancashire Hotpot)
1. Обжарка мяса: Разогрейте духовку до 160°C. Обжарьте баранину порциями до румяной корочки (без масла, на сухой сковороде). 2. Сборка горшка: В огнеупорную форму выложите слоями: Лук → мясо → тимьян, соль, перец → картофель. Повторите слои, завершив картофелем веером. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, сверху разложите масло. 3. Запекание: Накройте фольгой, запекайте 1,5…
-
Говядина “Веллингтон” (Beef Wellington)
1. Подготовка мяса: Обжарьте филе со всех сторон на раскалённом масле до корочки (по 1 минуте с каждой стороны). Смажьте горчицей, дайте остыть. 2. Грибная дуксель: Измельчите грибы в блендере, обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте тимьян, соль, перец, остудите. 3. Сборка: На пищевую плёнку выложите ветчину внахлёст. Распределите дуксель и паштет…
-
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо поперёк волокон, слегка отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите только перед жаркой (иначе выделится сок). 2. Панировка: Обваляйте шницель в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитые яйца, затем в сухари, прижимая для плотного слоя. 3. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел…
-
Ароматный индийский рис с мясом – Бирьяни (Biryani)
1. Маринад: Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь). 2. Рис: В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг. 3. Обжарка мяса: В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки. Добавьте мясо с маринадом, жарьте…