1. Маринад:
Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь).

2. Рис:
В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг.

3. Обжарка мяса:
В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки.
Добавьте мясо с маринадом, жарьте 10 минут.

4. Сборка (метод «дум»):
В казан выложите слоями:
Мясо → часть риса → жареный лук, мята → оставшийся рис.
Полейте шафрановым молоком и розовой водой, накройте крышкой с полотенцем.
Томите на малом огне 25–30 минут.

5. Подача:
Аккуратно перемешайте перед подачей. Украсьте орехами и гранатом.

Советы:
Для цвета добавьте 1 ч. ложку куркумы в воду для риса.
Веган-версия: замените мясо на картофель+цветную капусту, йогурт — на кокосовый.