1. Маринад:
Замаринуйте курицу в лимонном соке, чесноке, соли и перце на 30 минут.
2. Обжарка:
В глубокой сковороде разогрейте пальмовое масло, обжарьте курицу до золотистости (5–7 минут). Переложите в тарелку.
На том же масле обжарьте лук, имбирь и помидоры до мягкости.
3. Соус:
Добавьте арахисовую пасту, кокосовое молоко, специи, перемешайте.
Верните курицу, тушите под крышкой 20–25 минут на малом огне.
4. Финиш:
Перед подачей посыпьте кинзой.
Советы:
Для густоты соуса добавьте 1 ст. ложку кукурузной муки.
Подавайте с рисом, фаррофой и острым соусом малагуэта.
Традиционно едят с каруру (блюдо из листьев маниока).