-
Голландское рагу «Гюцпот» (Hutspot)
1. Приготовление мяса (если используете) Говядину нарежьте кубиками, обжарьте до корочки. Залейте водой (чтобы покрывало мясо), тушите 1,5–2 часа до мягкости. 2. Основа гюцпота Очистите картофель, морковь и лук, нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости (можно в бульоне от мяса). Слейте воду, оставив немного жидкости. 3. Пюрирование Разомните овощи…
-
Испанское овощное рагу «Писто» (Pisto Manchego)
1. Подготовка овощей Баклажан и кабачок нарежьте кубиками 2 см, посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промокните бумажным полотенцем. Перец очистите от семян, нарежьте квадратиками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту). 2. Обжарка В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности…
-
Картофельное пюре «Алиго» (Aligot)
1. Приготовление картофеля Картофель очистите, нарежьте крупно и варите в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель на слабом огне 1-2 минуты (чтобы испарилась лишняя влага). 2. Пюрирование Разомните картофель толкушкой или пропустите через пресс. Добавьте сливочное масло и подогретые сливки, перемешайте до гладкости. 3. Добавление сыра На среднем огне постепенно…
-
Паста «Альфредо» с курицей
1. Подготовка курицы Куриное филе нарежьте ломтиками или кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, посолите и поперчите. В конце добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока, перемешайте и снимите с огня. 2. Варка пасты Вскипятите воду, добавьте соль и отварите пасту al dente (чуть твердоватую, время смотрите на упаковке). Сохраните ½ стакана воды от…
-
Мясные «Ежики» в томатно-сметанном соусе
1. Формирование «ежиков»: Рис промойте, залейте кипятком на 10 минут, слейте воду. Смешайте фарш, рис, лук, яйцо, чеснок, соль и перец. Скатайте шарики размером с грецкий орех. 2. Обжарка: Разогрейте масло в сковороде, обжарьте «ежики» со всех сторон до румяности (5 минут). 3. Тушение в соусе: В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану, воду,…
-
Жареная картошка
1. Подготовка картофеля: Картофель очистите, нарежьте ломтиками (толщиной 0,5 см) или соломкой. Промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем (чтобы меньше прилипал). 2. Жарка: Разогрейте растительное масло на сковороде (желательно чугунной). Выложите картофель ровным слоем, жарьте на среднем огне 10-12 минут, помешивая, до золотистой корочки. Добавьте сливочное масло и чеснок, жарьте ещё 2-3 минуты. 3.…
-
Плов с курицей
1. Подготовка ингредиентов: Курицу нарежьте на куски, посолите. Лук – полукольцами, морковь – соломкой. Рис промойте до прозрачной воды. 2. Обжарка мяса и овощей: В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (5–7 минут), снимите. В том же масле пассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте 5 минут. Верните курицу,…
-
Армянский плов «Хапама» (Тыквенный плов с сухофруктами и орехами)
1. Подготовка тыквы: Срежьте верхушку тыквы (как крышку), удалите семена ложкой. Посыпьте внутренность щепоткой соли и корицы, смажьте ½ сливочного масла. 2. Начинка: Рис промойте, замочите на 20 минут в тёплой воде. Обжарьте орехи на сухой сковороде 2 минуты, добавьте сухофрукты и 1 ст. л. мёда. Смешайте рис с оставшимся мёдом, корицей, кардамоном и…
-
Гоанское карри «Виндалу» (Vindaloo)
1. Маринад: Смешайте свинину с уксусом, чесноком, имбирём, куркумой и кайенским перцем. Оставьте в холодильнике минимум 4 часа (лучше на ночь). 2. Паста виндалу: Обжарьте на сухой сковороде кориандр, тмин, горчицу, корицу и гвоздику 1-2 минуты. Измельчите в ступке или кофемолке, добавьте чили и разотрите с 2 ст. л. воды в пасту. 3. Обжарка…