-
Дважды приготовленная свинина (回锅肉, Hui Guo Rou)
1. Первая варка мяса: Свинину залейте холодной водой, добавьте имбирь и варите 20 минут (до готовности). Остудите, нарежьте тонкими ломтиками (2 мм). 2. Приготовление соуса: Смешайте в миске: Дубяньцзян Соевый соус Сахар Уксус Бульон 3. Обжарка: Разогрейте масло, обжарьте чеснок и чили 10 секунд. Добавьте мясо, жарьте 2 минуты до лёгкой корочки. Влейте соус,…
-
Гречаники
1. Подготовка гречки: Отварите гречку в подсоленной воде (пропорция 1:2). Остудите. 2. Замес фарша: В миске смешайте фарш, гречку, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Добавьте 2 ст. л. муки для связки. Сформируйте котлеты, обваляйте в оставшейся муке или сухарях. 3. Жарка: Разогрейте масло на сковороде, обжарьте гречаники по 4-5 минут с каждой стороны…
-
Куриные грудки «Пикката» (Chicken Piccata)
1. Подготовка грудки: Разрежьте грудку пополам вдоль, отбейте до толщины 1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке (стряхните излишки). 2. Обжарка: Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте грудку по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и каперсы. Жарьте 1 минуту.…
-
Жаркое «Миллионбеф» (Millionbøf)
1. Обжарка мяса и лука: Растопите сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до прозрачности (5 минут). Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой. Жарьте до румяного цвета. 2. Приготовление соуса: Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Тонкой струйкой влейте бульон, помешивая, чтобы не было комков. Добавьте сливки, вустерширский соус, соль, перец и…
-
Бифштекс а-ля Линдстрем (Biff à la Lindström)
1. Подготовка ингредиентов: Свеклу отварите или запеките до мягкости, очистите и натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, каперсы измельчите. 2. Замес фарша: В миске смешайте фарш, свеклу, лук, каперсы, яйцо, сливки, горчицу, соль и перец. Хорошо вымешайте до однородности, но не переусердствуйте, чтобы бифштексы не стали плотными. 3. Формирование и жарка: Разделите массу…
-
Котлета Тонкацу
1. Подготовка мяса: Свинину слегка отбейте (до толщины ~1,5 см), но не слишком тонко, чтобы осталась сочность. Надрежьте жилки и плёнки по краям, чтобы котлета не деформировалась при жарке. Посолите и поперчите с обеих сторон. 2. Панировка: Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в сухарях панко, слегка прижимая,…
-
Бешбармак
1. Приготовление мяса: Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 целую луковицу, специи, варите 1,5-2 часа до мягкости. 2. Лапша (камыр): Замесите крутое тесто, раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте ромбами (5×5 см), отварите в бульоне 3-4 минуты. 3. Лук для бешбармака: Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами, залейте 1 стаканом…
-
Чкмерули (Чкмерули)
1. Подготовка курицы: Курицу разрежьте на порционные куски, посолите. Обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны). 2. Чесночный соус: Чеснок раздавите, смешайте с молоком, специями и растопленным маслом. Доведите до кипения, сразу снимите с огня. 3. Сборка: В глубокую сковороду выложите курицу, залейте соусом. Тушите под крышкой 10…
-
Дымляма
1. Подготовка мяса и овощей: Мясо нарежьте крупными кубиками (3-4 см). Овощи: Лук — полукольцами Помидоры и перец — крупными дольками Картофель и баклажаны — кубиками 2. Сборка в казане: На дно казана налейте масло, выложите слоями: Мясо → лук → морковь (если используете) → перец → помидоры → картофель → баклажаны. Каждый слой…