1. Подготовка мяса и овощей:
Мясо нарежьте крупными кубиками (3-4 см).
Овощи:
Лук — полукольцами
Помидоры и перец — крупными дольками
Картофель и баклажаны — кубиками

2. Сборка в казане:
На дно казана налейте масло, выложите слоями:
Мясо → лук → морковь (если используете) → перец → помидоры → картофель → баклажаны.
Каждый слой слегка посолите и посыпьте специями.

3. Тушение:
Накройте казан плотной крышкой, готовьте:
Сначала на сильном огне 10 минут (чтобы овощи дали сок).
Затем на медленном огне 1-1,5 часа (не перемешивайте!).

4. Финал:
За 5 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок и зелень.
Аккуратно перемешайте, дайте настояться 10 минут.

Секреты идеальной дымлямы:
Не открывайте крышку во время тушения — это сохранит аромат.
Для сочности можно добавить 2-3 ст.л. воды, но классический рецепт — без неё.
Вместо казана подойдёт толстостенная кастрюля или утятница.

Подача:
Подавайте в глиняных горшочках или на большом блюде, украсив:
Свежей зеленью
Маринованным луком
Лепешкой

P.S. Для пикантности добавьте 1 стручок острого перца между слоями.