1. Подготовка овощей
Баклажан и кабачок нарежьте кубиками 2 см, посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промокните бумажным полотенцем.
Перец очистите от семян, нарежьте квадратиками.
Лук и чеснок измельчите.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту).

2. Обжарка
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (5 мин).
Добавьте чеснок, через 1 минуту – перец. Жарьте 7-10 минут на среднем огне.
Добавьте баклажаны и кабачки, готовьте 10 минут, помешивая.
Введите помидоры (или пасту), сахар, специи. Тушите 20-25 минут под крышкой на малом огне.

3. Финиш
Уберите лавровый лист, попробуйте на соль.
Для классической подачи сделайте углубления, вбейте яйца, накройте крышкой и доведите белок до готовности (3-4 минуты).
Как подавать:
Как гарнир – к жареной баранине или курице
С яйцом – на завтрак с хрустящим хлебом
Холодным – как закуску с сыром маночего

Советы:
Для дымного вкуса добавьте копченую паприку.
Хранится в холодильнике 3-4 дня – вкус становится насыщеннее.
В Андалусии добавляют картофель (нарезанный мелкими кубиками).