1. Подготовка ингредиентов:
Курицу нарежьте на куски, посолите.
Лук – полукольцами, морковь – соломкой.
Рис промойте до прозрачной воды.

2. Обжарка мяса и овощей:
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло.
Обжарьте курицу до золотистой корочки (5–7 минут), снимите.
В том же масле пассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте 5 минут.
Верните курицу, добавьте зиру, куркуму, барбарис, перемешайте.

3. Закладка риса:
Разровняйте овощи с мясом, сверху выложите рис (не перемешивать!).
Воткните головку чеснока (очищенную, но целую).
Залейте горячей водой (на 2 см выше риса), посолите.

4. Томление:
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой, готовьте 20–25 минут (не открывать!).
Выключите огонь, дайте настояться 10 минут.

5. Подача:
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх.
Украсьте зелёным луком или кинзой.

Советы для идеального плова:
Чтобы рис не разварился, используйте пропаренные сорта (басмати, жасмин).
Для цвета можно добавить ½ ч. л. шафрана или паприки.
Без мяса – замените курицу грибами или нутом.

Вариации:
С сухофруктами – добавьте курагу или изюм при обжарке моркови.
Острый – положите 1–2 перца чили.
В мультиварке – режим «Плов» или «Рис» (время то же).