1. Подготовка картофеля:
Картофель очистите, нарежьте ломтиками (толщиной 0,5 см) или соломкой.
Промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем (чтобы меньше прилипал).

2. Жарка:
Разогрейте растительное масло на сковороде (желательно чугунной).
Выложите картофель ровным слоем, жарьте на среднем огне 10-12 минут, помешивая, до золотистой корочки.
Добавьте сливочное масло и чеснок, жарьте ещё 2-3 минуты.

3. Финиш:
Посолите и поперчите в конце, чтобы картошка не дала сок.
Посыпьте зеленью, сразу подавайте.

Советы:
Для хрустящей корочки:
Не накрывайте сковороду крышкой.
Не перемешивайте слишком часто.
Добавьте копчёную паприку или розмарин для пикантности.
Молодой картофель можно жарить в кожуре.