-
Сочные котлеты из говядины
1. Подготовка фарша Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем отожмите и разомните вилкой. Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. В миске смешайте: фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль, перец (и другие специи по вкусу). Совет: Если фарш суховат, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды или сливок. 2. Формирование…
-
Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega)
Подготовка осьминога: Если осьминог замороженный, разморозьте его в холодильнике (это сделает мясо нежнее). Очистите от слизи: промойте в холодной воде, удалите глаза и клюв (ножницами). Варка осьминога (классический способ): В большой кастрюле вскипятите воду без соли (галисийцы считают, что соль делает мясо жёстким). «Испугайте» осьминога: 3 раза опустите его в кипяток и резко достаньте…
-
Качо-э-пепе (Cacio e pepe)
Подготовка сыра: Натрите пекорино на мелкой тёрке (очень важно, чтобы сыр был мелким, иначе не растворится). Обжарка перца: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте молотый перец 1–2 минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня. Варка пасты: Вскипятите воду, добавьте соль (вода должна быть «как море»). Варите пасту до состояния аль денте (обычно…
-
Мясное рагу «Косидо» (Cocido Madrileño)
1. Первый этап: бульон и мясо В большую кастрюлю положите замоченный нут, говядину, свиные ребра, курицу и копчёную кость. Залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, перец и шафран. Варите 1,5 часа на медленном огне под крышкой. 2. Второй этап: овощи и колбаски Достаньте копчёную кость (если…
-
Фидеуа по-валенсийски (Fideuà)
1. Подготовка морепродуктов: Креветки очистите, оставив хвосты. Мидии отварите 2-3 минуты в кипятке (если свежие). Кальмара нарежьте кольцами. 2. Основа фидеуа: В паэльере или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости (5 мин.). Добавьте томатную пасту, паприку и шафран, перемешайте. 3. Обжарка вермишели: Высыпьте вермишель, обжаривайте 2-3 минуты, пока…
-
Стейк с перечным соусом (Steak au Poivre)
1. Подготовка стейка: Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки. Обсушите стейки бумажным полотенцем, обильно посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем (втирайте в мясо). Раздавите в ступне перец горошком (чёрный, зелёный, розовый), оставив часть целым для украшения. 2. Обжарка стейка: Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте оливковое масло и кусочек…
-
Джамбалайя (Jambalaya) – креольское жаркое с рисом, колбасками и морепродуктами
1. Подготовка ингредиентов Курицу нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками. Овощи: лук, сельдерей, перец – мелко нарежьте. Чеснок измельчите. 2. Обжарка мяса и овощей В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте колбасу до румяности, выньте шумовкой. В том же жире обжарьте курицу до золотистой корочки. Добавьте лук, сельдерей, перец, жарьте 5 минут. Введите чеснок,…
-
Лечо с беконом и колбасками
1. Подготовка ингредиентов Перец нарежьте полосками, помидоры – кубиками (или разомните в пюре). Бекон и колбаски нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. 2. Обжарка копченостей На сковороде разогрейте масло, обжарьте бекон до хруста. Добавьте колбаски, жарьте 2-3 минуты, затем переложите в тарелку. 3. Основное тушение В той же сковороде обжарьте лук до…
-
Куриные котлеты
1. Подготовка фарша Куриное филе измельчите в блендере или мясорубке. Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите. Хлеб замочите в молоке, разомните вилкой. 2. Замес котлетной массы В миске смешайте: фарш, лук с чесноком, яйцо, размоченный хлеб, соль, перец, специи. Хорошо вымешайте до липкости. 3. Формирование котлет Руки смочите водой, слепите котлеты (овальные или…