Подготовка осьминога:
Если осьминог замороженный, разморозьте его в холодильнике (это сделает мясо нежнее).
Очистите от слизи: промойте в холодной воде, удалите глаза и клюв (ножницами).

Варка осьминога (классический способ):
В большой кастрюле вскипятите воду без соли (галисийцы считают, что соль делает мясо жёстким).
«Испугайте» осьминога: 3 раза опустите его в кипяток и резко достаньте за щупальца (это предотвратит «сворачивание» кожи).
Варите на слабом огне 40–60 минут (время зависит от размера). Проверьте вилкой: мясо должно быть мягким, но не разваренным.
Достаньте, дайте остыть 10 минут.

Картофель:
Очистите, нарежьте толстыми кружками, отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут).

Подача:
На деревянную доску выложите картофель.
Нарежьте осьминога ножницами на кусочки толщиной 1–2 см, разложите сверху.
Сбрызните оливковым маслом, обильно посыпьте паприкой и крупной солью.

Советы:
Для нежности: некоторые повара добавляют в воду лавровый лист и луковицу, но традиционный рецепт этого не требует.
Подача: в Галисии блюдо часто сопровождают молодым красным вином (например, «Рибейро»).
Альтернатива варке: можно запечь осьминога после отваривания (10 минут в духовке при 200°C для хрустящей корочки).

Если хочешь добавить современный штрих — попробуй подать с пюре из батата или трюфельным маслом.