-
Венгерская холодная суп-окрошка «Черешнёлевеш» (Cseresznyeleves)
1. Вишнёвый отвар: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте вишню, сахар, корицу, гвоздику и цедру. Варите 10 минут на среднем огне. Достаньте специи. 2. Заправка: Смешайте сметану, муку и желток, постепенно влейте 1 половник тёплого отвара, помешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите!). 3. Охлаждение: Полностью остудите, затем уберите…
-
Финское рагу «Тиллилиха» (Tilliliha)
1. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане растопите масло, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в тарелку. На том же жире обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). 2. Тушение: Верните мясо в посуду, добавьте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте сливки,…
-
Лабскаус (Labskaus) – немецкое матросское блюдо
1. Подготовка мяса и овощей: Отварите солонину до готовности (около 2 часов), остудите и мелко нарежьте. Разомните картофель и свеклу в пюре (можно оставить немного текстуры). 2. Обжарка лука: На сковороде обжарьте лук до прозрачности. 3. Сборка: В большой миске смешайте мясо, картофель, свеклу, лук и огурцы. Добавьте свекольный сок или уксус для цвета…
-
Литовские клёцки «Цеппелины» (Didžkukuliai)
1. Начинка: Обжарьте лук до прозрачности, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. 2. Тесто: Сырой картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю (крахмал сохраните!). Смешайте с пюре, добавьте крахмал от отстоявшегося сока и соль. 3. Лепка: Сформируйте лепёшку, выложите 1,5 ст. ложки начинки, слепите овал (как дирижабль). 4. Варка: В кипящую подсоленную воду…
-
Банановый хлеб
1. Тесто: Разомните бананы вилкой в пюре. Добавьте яйца, растопленное масло, сахар, перемешайте. Просейте муку, разрыхлитель, соду, соль и специи, аккуратно соедините с банановой массой. Вмешайте орехи или шоколад (если используете). 2. Выпечка: Перелейте тесто в смазанную форму. Выпекайте при 180°C 45–55 минут (проверьте зубочисткой). 3. Подача: Дайте остыть 15 минут в форме, затем…
-
Бразильская курица «Шиншин-ди-Галинья» (Xinxim de Galinha)
1. Маринад: Замаринуйте курицу в лимонном соке, чесноке, соли и перце на 30 минут. 2. Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте пальмовое масло, обжарьте курицу до золотистости (5–7 минут). Переложите в тарелку. На том же масле обжарьте лук, имбирь и помидоры до мягкости. 3. Соус: Добавьте арахисовую пасту, кокосовое молоко, специи, перемешайте. Верните курицу, тушите…
-
Испанский праздничный пирог «Роскон-де-Рейес» (Roscón de Reyes)
1. Тесто: Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру. Добавьте яйцо, дрожжи, ром и замесите тесто. Введите мягкое масло, вымешивайте 10 минут. Тесто должно стать эластичным. Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5–2 часа (объём увеличится в 2 раза). 2. Начинка:…
-
Мясо по-кубински «Боличе» (Boliche)
1. Маринад (минимум 2 часа, лучше ночь): Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, чеснок, орегано, кумин, соль и перец. Надрежьте мясо в нескольких местах, залейте маринадом, уберите в холодильник. 2. Обжарка: Обсушите мясо, обжарьте со всех сторон на оливковом масле до корочки (5–7 минут). Переложите в кастрюлю. На той же сковороде обжарьте лук, перец и…
-
Перуанская запеканка «Кауза» (Causa Limeña)
1. Картофельная основа: Разомните тёплый картофель в пюре. Добавьте пасту ахи амарильо, лимонный сок, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности (масса должна быть пластичной). 2. Начинка: Смешайте курицу, майонез и кинзу. Отдельно разомните авокадо с щепоткой соли. 3. Сборка (традиционно в форме кольца или прямоугольника): Выложите ½ картофельной массы в форму, разровняйте.…