-
Тёплый анчоусно-чесночный соус — Банья-Кауда (Bagna Càuda)
1. Соус: В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте чеснок, томите 5 минут (не давайте подрумяниться!). Разомните анчоусы вилкой, введите в масло. Помешивайте, пока они не «растворятся» (10 минут). Влейте молоко, прогрейте ещё 2 минуты. 2. Подача: Перелейте соус в керамическую горшочку (cannellino), поставьте на подсвечник для поддержания температуры. Овощи…
-
Коласнитт (Kolasnittar) — шведское печенье-ириска
1. Тесто: Смешайте муку, сахар и ванильный сахар в миске. Добавьте холодное масло и порубите ножом или пальцами до состояния крошки. Влейте воду, быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте! Заверните в плёнку, охладите 30 минут. 2. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм, нарежьте прямоугольниками (~5×2…
-
Дрёммар («Печенье мечты» — Drömmar)
1. Тесто: В комбайне смешайте муку, сахар, ваниль, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло, измельчайте до крошки. Быстро соберите тесто в шар (не замешивайте!), заверните в плёнку, охладите 30 минут. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте кружки (диаметр 4 см). Для классических дрёммар: Слегка надрежьте края, посыпьте жемчужным сахаром. Либо сделайте углубление…
-
Содовый хлеб (Irish Soda Bread)
1. Сухие ингредиенты: В миске смешайте оба вида муки, соду и соль. Добавьте изюм или тмин, если используете. 2. Замес теста: Влейте кефир, быстро перемешайте лопаткой до объединения (тесто будет липким). Выложите на припылённую мукой поверхность, слегка подкатайте руками (не более 30 секунд!). 3. Формовка: Сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см. Сделайте крестообразный надрез…
-
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо поперёк волокон, слегка отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите только перед жаркой (иначе выделится сок). 2. Панировка: Обваляйте шницель в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитые яйца, затем в сухари, прижимая для плотного слоя. 3. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел…
-
Ароматный индийский рис с мясом — Бирьяни (Biryani)
1. Маринад: Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь). 2. Рис: В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг. 3. Обжарка мяса: В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки. Добавьте мясо с маринадом, жарьте…
-
Пад Тай с курицей (Pad Thai)
1. Подготовка лапши: Замочите лапшу в тёплой воде на 8–10 минут, откиньте на дуршлаг. 2. Соус: Смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту, сахар и воду. 3. Жарка: Разогрейте масло в воке или сковороде. Обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте курицу, жарьте 4–5 минут до готовности. Сдвиньте курицу в сторону, влейте яйца, размешайте до скрембла. Добавьте лапшу,…
-
Мексиканский суп «Сопа де Лима» (Sopa de Lima)
1. Бульон: В кастрюле залейте курицу водой, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, орегано. Доведите до кипения, снимите пену, варите 40 минут. Процедите, мясо отделите от костей. 2. Основа супа: В бульон добавьте помидоры, перец, цедру 1 лайма, варите 10 минут. Верните курицу, влейте сок 2 лаймов, прогрейте. 3. Тортильи: Обжарьте соломку из тортилий в…
-
Испанский бутерброд «Пантумака» (Pintxo de Pan Tumaca)
1. Подготовка хлеба: Обжарьте хлеб на гриле, в тостере или на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Томатная основа: Разрежьте помидоры пополам, натрите мякоть на крупной тёрке прямо на хлеб (кожуру выбросьте). Потрите хлеб чесноком для аромата. 3. Сборка: Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью. Для усиленного варианта добавьте хамон, сыр или анчоусы. Советы: Для…