-
Сальса «Пико-де-Гальо» (Pico de Gallo)
1. Смешивание: В миске соедините помидоры, лук, халапеньо и кинзу. Полейте соком лайма, посолите и поперчите. 2. Настаивание: Дайте постоять 15 минут (чтобы овощи дали сок). 3. Подача: Подавайте с кукурузными чипсами (тортильяс), добавьте авокадо перед подачей. Советы: Для мягкости лука замочите его в ледяной воде + 1 ч. ложка уксуса на 10 минут.…
-
Свежий, яркий и освежающий рыбный салат — Севиче (Ceviche)
1. Маринад: Залейте рыбу соком лайма (она должна быть полностью покрыта). Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 15–25 минут (рыба «приготовится» в кислоте, став непрозрачной). 2. Сборка: Слейте половину сока, добавьте лук, чили и кинзу, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите. 3. Подача: Выложите на тарелку, украсьте авокадо. Подавайте с бататом и кукурузой. Советы: Для…
-
Испанская курица «Галлина-эн-Пепитория» (Gallina en Pepitoria)
1. Обжарка курицы: Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте курицу до золотистости (по 5 минут с каждой стороны). Переложите в тарелку. 2. Основа соуса: В том же масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте вино, выпарите алкоголь (2 минуты). Влейте бульон, добавьте лавровый лист, кумин и шафран, доведите до кипения. 3. Тушение: Верните…
-
Холодный испанский суп — Ахобланко (Ajoblanco)
1. Блендирование: В блендере измельчите миндаль, чеснок и отжатый хлеб. Добавьте масло, уксус, соль, взбивайте до пастообразной массы. Постепенно вливайте воду, пока суп не станет кремовым. 2. Процеживание: Протрите через сито для гладкости (по желанию). 3. Охлаждение: Уберите в холодильник на 2 часа. 4. Подача: Разлейте по тарелкам, украсьте виноградом и дыней. Сбрызните оливковым…
-
Литовский холодный борщ — Шальтибарщай (Šaltibarščiai)
1. Основа: Натрите свёклу на тёрке или нарежьте соломкой. Влейте кефир, добавьте 1 стакан холодной воды (для нужной консистенции). 2. Добавки: Добавьте огурцы, рубленый лук и укроп. Посолите по вкусу, охладите 1–2 часа. 3. Подача: Разлейте по тарелкам, добавьте половинки яиц и картофель. Полейте сметаной, украсьте укропом. Советы: Для яркости добавьте 1 ст. ложку…
-
Слоёная запеканка из баранины — Ланкаширский горшок (Lancashire Hotpot)
1. Обжарка мяса: Разогрейте духовку до 160°C. Обжарьте баранину порциями до румяной корочки (без масла, на сухой сковороде). 2. Сборка горшка: В огнеупорную форму выложите слоями: Лук → мясо → тимьян, соль, перец → картофель. Повторите слои, завершив картофелем веером. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, сверху разложите масло. 3. Запекание: Накройте фольгой, запекайте 1,5…
-
Итальянский хлебный салат — Панцанелла (Panzanella)
1. Подготовка хлеба: Нарежьте хлеб крупными кубиками (2–3 см). Обжарьте на сухой сковороде до хруста или подсушите в духовке при 180°C 10 минут. 2. Сборка салата: В миске смешайте помидоры, огурец, лук и базилик. Добавьте хлеб, аккуратно перемешайте. 3. Заправка: Взбейте оливковое масло, уксус, чеснок, соль и перец. Полейте салат, дайте настояться 15–20 минут…
-
Говядина «Веллингтон» (Beef Wellington)
1. Подготовка мяса: Обжарьте филе со всех сторон на раскалённом масле до корочки (по 1 минуте с каждой стороны). Смажьте горчицей, дайте остыть. 2. Грибная дуксель: Измельчите грибы в блендере, обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте тимьян, соль, перец, остудите. 3. Сборка: На пищевую плёнку выложите ветчину внахлёст. Распределите дуксель и паштет…
-
Сливочный, насыщенный суп с моллюсками — Чоудер (Clam Chowder)
1. Подготовка моллюсков: Если используете свежие клеммы: Проварите в 500 мл воды 5 минут (до раскрытия). Отделите мясо, бульон процедите и используйте для супа. 2. Основа: Обжарьте бекон до хруста, выложите на бумажные полотенца. В том же жире обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости (5 мин). Добавьте муку, размешайте, готовьте 1 минуту. 3.…