1. Маринад:
Залейте рыбу соком лайма (она должна быть полностью покрыта).
Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 15–25 минут (рыба «приготовится» в кислоте, став непрозрачной).

2. Сборка:
Слейте половину сока, добавьте лук, чили и кинзу, аккуратно перемешайте.
Посолите и поперчите.

3. Подача:
Выложите на тарелку, украсьте авокадо.
Подавайте с бататом и кукурузой.

Советы:
Для мягкости лука замочите его в ледяной воде на 10 минут перед использованием.

Вариации:
Креветочное севиче: замените рыбу на отварные креветки.
Веганское: используйте грибы шиитаке или молодые побеги бамбука.