-
Соус Абгора (Abgoora Sauce)
Обжарьте лук на сухой сковороде до прозрачности, добавьте чеснок и перец чили, пассеруйте 1 минуту. Влейте гранатовый сок, доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте зелень, хмели-сунели, соль, перец, перемешайте. Варите ещё 2 минуты. По желанию введите молотые орехи для плотности. Охладите перед подачей.…
-
Балкарские хычины
1. Тесто: Смешайте айран, соль и соду, постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте картофель, сыр, зелень, соль и перец. 3. Лепка: Разделите тесто на шарики (с яйцо). Раскатайте каждый в тонкую лепёшку (~20 см), выложите 2 ст. ложки начинки. Защипните края, как у мешочка, затем…
-
Кимчи (Kimchi)
Засолка капусты: Разрежьте капусту на четвертинки вдоль кочерыжки. Натрите листья солью, особенно у основания. Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Промойте под холодной водой, отожмите. 2. Паста: Сварите клейстер из рисовой муки и воды (остудите). В блендере измельчите чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и перец, смешайте с клейстером. 3. Сборка: Наденьте перчатки,…
-
Катаифи (Kataifi)
1. Начинка: Смешайте орехи, сахар, корицу и гвоздику. 2. Формовка: Разделите тесто на полоски (~10 см шириной). На край каждой полоски выложите 1 ст. ложку начинки, сверните рулетиком. 3. Жарка: Обжарьте рулетики на топлёном масле до золотистости (по 2–3 минуты с каждой стороны). 4. Сироп: Сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока (10…
-
Домашний марципан
1. Подготовка миндаля: Залейте сырой миндаль кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу (если не бланшированный). Просушите в духовке при 100°C 10–15 минут (не поджаривать!). 2. Измельчение: В блендере измельчите миндаль в муку (но не до масла!). Добавьте сахарную пудру, снова прокрутите. 3. Замес массы: Влейте воду и экстракты, вымешивайте до гладкой пластичной массы…
-
Итальянское жаркое Оссобуко
1. Обжарка мяса: Обваляйте голяшки в муке, обжарьте на оливковом масле до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку. 2. Овощная основа: В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости (5–7 минут). Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту. 3. Тушение: Верните мясо, влейте вино, выпарите алкоголь…
-
Открытый пирог — Писсаладьер (Pissaladière)
1. Тесто: Смешайте муку, соль, дрожжи, добавьте воду и масло. Замесите эластичное тесто. Накройте, дайте подойти 1 час. 2. Лук: На оливковом масле обжарьте лук с сахаром и тимьяном на малом огне 40 минут (до золотистости). 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Распределите лук, сверху — анчоусы и оливки (узорами). 4.…
-
Свиная рулька «Вепрево колено» (Schweinshaxe)
1. Маринад: Надрежьте кожу рульки «сеткой». Смешайте горчицу, мёд, чеснок, тмин, соль и перец. Натрите рульку, оставьте на 12–24 часа в холодильнике. 2. Тушение: В глубоком противне разогрейте духовку до 160°C. Выложите рульку на «подушку» из лука, моркови и сельдерея, залейте пивом. Накройте фольгой, тушите 2,5–3 часа (мясо должно легко отделяться от кости). 3.…
-
Торт «Три молока»/»Трес Лечес» (Tres Leches)
1. Бисквит: Взбейте желтки с 100 г сахара до светлой массы. Добавьте ваниль. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте желтки, белки, просеянную муку с разрыхлителем. Выпекайте в форме при 180°C 25–30 минут (до сухой зубочистки). 2. Пропитка: Смешайте сгущёнку, кокосовое молоко и сливки. Готовый бисквит проколите вилкой, равномерно полейте…