1. Подготовка миндаля:
Залейте сырой миндаль кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу (если не бланшированный).
Просушите в духовке при 100°C 10–15 минут (не поджаривать!).

2. Измельчение:
В блендере измельчите миндаль в муку (но не до масла!).
Добавьте сахарную пудру, снова прокрутите.

3. Замес массы:
Влейте воду и экстракты, вымешивайте до гладкой пластичной массы (как пластилин).

4. Формовка:
Раскатайте в пласт для фигурок.
Для конфет: скатайте шарики, обваляйте в какао или кокосовой стружке.

5. Хранение:
Заверните в плёнку, храните в холодильнике до 2 недель.

Советы:
Бланшированный миндаль — очищенный от кожицы (продаётся в магазинах).
Если масса суховата — добавьте ½ ч. ложки мёда.

Идеи применения:
Фигурки фруктов, покрытые глазурью.
Прослойка для тортов («Медовик», «Прага»).