1. Обжарка мяса:
Обваляйте голяшки в муке, обжарьте на оливковом масле до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку.

2. Овощная основа:
В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости (5–7 минут).
Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту.

3. Тушение:
Верните мясо, влейте вино, выпарите алкоголь (5 минут).
Добавьте бульон, лавровый лист, доведите до кипения.
Накройте крышкой, тушите 1,5–2 часа на малом огне (мясо должно легко отделяться от кости).

4. Финиш:
Посыпьте гремолатой перед подачей.

Советы:
Для густоты соуса удалите мясо и уварите жидкость до нужной консистенции.
Классический гарнир — шафрановое ризотто.

Подавайте с бокалом бароло или кьянти!