1. Маринад:
Надрежьте кожу рульки «сеткой».
Смешайте горчицу, мёд, чеснок, тмин, соль и перец. Натрите рульку, оставьте на 12–24 часа в холодильнике.

2. Тушение:
В глубоком противне разогрейте духовку до 160°C.
Выложите рульку на «подушку» из лука, моркови и сельдерея, залейте пивом.
Накройте фольгой, тушите 2,5–3 часа (мясо должно легко отделяться от кости).

3. Запекание:
Увеличьте температуру до 220°C.
Смажьте кожу оставшимся маринадом, посыпьте крахмалом для хруста.
Запекайте 20–30 минут до румяной корочки.

4. Подача:
Подавайте с квашеной капустой, картофельным пюре и горчицей.
Полейте мясо процеженным соком из противня.

Советы:
Для пикантности добавьте в маринад 1 ч. ложку паприки.
Если кожица не хрустит — подсушите её феном перед запеканием.

Идеально с тёмным пивом и ржаным хлебом!