1. Подготовка мяса:
Обжарьте филе со всех сторон на раскалённом масле до корочки (по 1 минуте с каждой стороны).
Смажьте горчицей, дайте остыть.

2. Грибная дуксель:
Измельчите грибы в блендере, обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости.
Добавьте тимьян, соль, перец, остудите.

3. Сборка:
На пищевую плёнку выложите ветчину внахлёст.
Распределите дуксель и паштет сверху.
Положите мясо, заверните в рулет с помощью плёнки, охладите 20 минут.

4. Завершающий этап:
Раскатайте тесто, заверните рулет, защипните края.
Смажьте желтком, сделайте узор ножом.
Выпекайте при 200°C 30–40 минут (до золотистой корочки).
Дайте «отдохнуть» 10 минут перед нарезкой.

Советы:
Для идеальной прожарки:
Medium Rare: 45–50°C внутри (используйте термометр).
Дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед жаркой.
Подавайте с красным вином и трюфельным соусом.