1. Обжарка курицы:
Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте курицу до золотистости (по 5 минут с каждой стороны). Переложите в тарелку.

2. Основа соуса:
В том же масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте вино, выпарите алкоголь (2 минуты).
Влейте бульон, добавьте лавровый лист, кумин и шафран, доведите до кипения.

3. Тушение:
Верните курицу, тушите под крышкой 30 минут на малом огне.

4. Загуститель:
В блендере измельчите миндаль, хлеб и желтки, добавьте 2 половника бульона из сковороды.
Влейте смесь обратно, прогрейте 5 минут (не кипятите!).

5. Подача:
Украсьте жареным миндалём и подавайте с белым рисом.

Советы:
Для насыщенности добавьте 50 г изюма при тушении.
Без шафрана? Используйте ½ ч. ложки куркумы.
Подавайте с хересом «Амонтильядо».