1. Соус:
В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло с оливковым.
Добавьте чеснок, томите 5 минут (не давайте подрумяниться!).
Разомните анчоусы вилкой, введите в масло. Помешивайте, пока они не «растворятся» (10 минут).
Влейте молоко, прогрейте ещё 2 минуты.

2. Подача:
Перелейте соус в керамическую горшочку (cannellino), поставьте на подсвечник для поддержания температуры.
Овощи выложите на общее блюдо.

Советы:
Для аутентичности добавьте 1 ч. ложку трюфельного масла.
Веган-версия: замените анчоусы на морские водоросли (нори), молоко — на овсяные сливки.
Подавайте с барберой или другим лёгким красным вином!