-
Качо-э-пепе (Cacio e pepe)
Подготовка сыра: Натрите пекорино на мелкой тёрке (очень важно, чтобы сыр был мелким, иначе не растворится). Обжарка перца: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте молотый перец 1–2 минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня. Варка пасты: Вскипятите воду, добавьте соль (вода должна быть «как море»). Варите пасту до состояния аль денте (обычно…
-
Паста «Альфредо» с курицей
1. Подготовка курицы Куриное филе нарежьте ломтиками или кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, посолите и поперчите. В конце добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока, перемешайте и снимите с огня. 2. Варка пасты Вскипятите воду, добавьте соль и отварите пасту al dente (чуть твердоватую, время смотрите на упаковке). Сохраните ½ стакана воды от…
-
Луковый конфитюр (Конфитюра ди Чиполла / Confettura di Cipolla)
1. Подготовка лука: Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук и соль. Тушите на слабом огне 20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. 2. Карамелизация: Добавьте сахар, продолжайте готовить 10 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте вино и бальзамик, добавьте пряности. Уваривайте 30–40 минут на минимальном огне, пока…
-
Хлеб Чиабатта (Ciabatta)
1. Опара (за 8–12 часов): Смешайте муку, воду и дрожжи до гладкости. Накройте плёнкой, оставьте при комнатной температуре до появления пузырей и кисловатого запаха. 2. Замес теста: В миске соедините опору, муку, дрожжи, воду и оливковое масло. Добавьте соль, вымешивайте 10 минут (тесто будет липким!). Накройте, дайте подойти 1,5 часа, делая 2–3 складывания каждые…
-
Куриные грудки «Пикката» (Chicken Piccata)
1. Подготовка грудки: Разрежьте грудку пополам вдоль, отбейте до толщины 1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке (стряхните излишки). 2. Обжарка: Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте грудку по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок и каперсы. Жарьте 1 минуту.…
-
Спагетти с вонголе (Spaghetti alle Vongole)
1. Подготовка моллюсков: Промойте вонголе в холодной воде, выбросьте открытые раковины, которые не закрываются при постукивании. 2. Паста: Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). 3. Соус: На оливковом масле обжарьте чеснок и чили 1 минуту (не давайте чесноку подгореть!). Добавьте вонголе, влейте вино,…
-
Паста «Арраббьята»
1. Приготовление пасты: Отварите пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте». 2. Соус: На оливковом масле обжарьте тонко нарезанный чеснок и чили (семена удалите для меньшей остроты). Добавьте анчоусы (если используете), растопите их ложкой. Влейте помидоры, разомните, тушите 10 минут на среднем огне. 3. Сборка: Смешайте пасту с соусом, добавьте горсть петрушки. Подавайте…
-
Домашняя паста тальятелле
1. Замес теста: На столе сделайте горку из муки, в центре — углубление. Влейте яйца, масло, соль. Вилкой постепенно соединяйте края муки с яйцами. Замесите плотное тесто (10 минут), пока оно не станет гладким. Заверните в плёнку, дайте отдохнуть 30 минут (это важно для эластичности!). 2. Раскатка: Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую…
-
Флорентийское печенье (Biscotti di Firenze)
1. Подготовка орехов: Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, затем крупно порубите. 2. Карамельная масса: В сотейнике смешайте сахар, мёд, масло и сливки. Варите на среднем огне 5-7 минут (до 120°C, если есть термометр). Снимите с огня, добавьте муку, орехи и цедру, быстро перемешайте. 3. Формирование печенья: На пергаменте выложите массу тонким слоем…