1. Подготовка моллюсков:
Промойте вонголе в холодной воде, выбросьте открытые раковины, которые не закрываются при постукивании.

2. Паста:
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).

3. Соус:
На оливковом масле обжарьте чеснок и чили 1 минуту (не давайте чесноку подгореть!).
Добавьте вонголе, влейте вино, увеличьте огонь.
Накройте крышкой, готовьте 3-5 минут, пока раковины не раскроются.
Выбросьте нераскрывшиеся раковины.

4. Сборка:
Добавьте спагетти в сковороду, перемешайте с соусом.
Посыпьте петрушкой, сбрызните лимонным соком.

Секреты успеха:
Не переварите моллюски — они станут резиновыми.
Вино должно быть сухим (Пино Гриджио, Совиньон Блан).
Для насыщенности добавьте 1 ст.л. сливочного масла в конце.

Подача:
Выложите в глубокие тарелки, украсьте:
Долькой лимона
Свежемолотым перцем
Хрустящим хлебом для макания в соус

P.S. Нет вонголе? Замените на мидии или даже креветки, но это будет уже не классика.