1. Замес теста:
На столе сделайте горку из муки, в центре — углубление.
Влейте яйца, масло, соль. Вилкой постепенно соединяйте края муки с яйцами.
Замесите плотное тесто (10 минут), пока оно не станет гладким.
Заверните в плёнку, дайте отдохнуть 30 минут (это важно для эластичности!).

2. Раскатка:
Разделите тесто на 4 части.
Раскатайте каждую в тонкий пласт (1-2 мм) на припылённой мукой поверхности.
Дайте подсохнуть 5 минут, затем сверните в рулет и нарежьте лентами 7-8 мм шириной.

3. Варка:
В кипящую подсоленную воду (1 л воды + 1 ст.л. соли) бросьте пасту.
Варите 2-3 минуты (домашняя паста готовится очень быстро!).

4. Простейшая подача (альфредо-стиль):
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте 2-3 ст.л. воды от варки пасты.

Выложите тальятелле, перемешайте, посыпьте пармезаном и перцем.

Секреты идеальной пасты:
Толщина: тесто должно просвечивать — как бумага для печенья.
Сушка: если планируете хранить — развесьте ленты на вешалке для макарон на 1-2 часа.
Без машины: можно раскатать скалкой, но потребуется терпение!

ТОП-3 соуса для тальятелле:
Болоньезе — с мясным рагу.
Грибной — с белыми грибами и сливками.
Трюфельный — с оливковым маслом и тёртым трюфелем.

*P.S. Хотите цветную пасту? Добавьте в тесто:
Шпинат (зелёный),
Свёклу (розовый),
Какао (чёрный).*