-
Римское тушёное рагу из говяжьего хвоста/Рагу по-болоньски — «Кода алла Ваччинара» (Coda alla Vaccinara)
1. Подготовка мяса Хвост обжарьте в глубокой кастрюле на оливковом масле до коричневой корочки (10 мин). Переложите в тарелку. В той же кастрюле обжарьте панчетту, затем добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте 5-7 минут. 2. Тушение Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте вино, выпарите алкоголь (5 мин). Добавьте помидоры, бульон,…
-
Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
1. Готовим баклажаны: Нарежьте баклажан кубиками 2 см, посолите и оставьте на 15 минут (уйдёт горечь). Промойте, обсушите, обжарьте на оливковом масле до румяности (8-10 минут). 2. Томатный соус: Раздавите чеснок, обжарьте в масле 1 минуту (не давайте подгореть!). Добавьте нарезанные помидоры (или готовый соус), тушите 10 минут. Приправьте солью и перцем чили. 3.…
-
Сабайон (Zabaione) — итальянский воздушный десерт
1. Подготовка: В жаропрочной миске смешайте желтки и сахар, взбейте венчиком до светлой пены. Добавьте вино и ваниль, перемешайте. 2. Водяная баня: Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды!). Взбивайте массу 8-10 минут до густоты «мягких пиков». 3. Подача: Немедленно разлейте по бокалам. Подавайте тёплым с: Печеньем савоярди…
-
Тирамису
1. Приготовление крема Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до побеления (5-7 мин). Добавьте маскарпоне и ваниль, аккуратно перемешайте. В другой миске взбейте белки до устойчивых пиков, затем вмешайте в крем. 2. Кофейная пропитка Смешайте остывший эспрессо с ликёром и сахаром. 3. Сборка Быстро обмакивайте печенье в кофе (1-2 сек) и выкладывайте…
-
Классическая фриттата
1. Подготовка овощей: Лук нарезать полукольцами, картофель тонкими ломтиками. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить картофель и жарить до золотистости (10-12 мин). 2. Яичная смесь: В миске взбить яйца с солью, перцем и тертым сыром. По желанию добавить 1 ст.л. молока или сливок для нежности. 3. Объединение: Залить яйцами овощи на…
-
Фриттата алла Наполитана
1. Подготовка пасты Отварите спагетти al dente (если используете свежие), слегка не доваривая. Если берете остатки пасты — разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла. 2. Обжарка начинки На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок (если используете), колбасу и пассеруйте 2-3 минуты. Вмешайте пасту, чтобы она пропиталась ароматами. 3.…
-
Котолетта алла Миланезе
1. Подготовка мяса: Надрежьте жилку по краю отбивной (чтобы не деформировалась). Отбейте через плёнку до толщины 1 см. 2. Панировка: В 3 тарелки подготовьте: Мука + соль/перец Взбитые яйца Сухари + пармезан Обваляйте каждую отбивную: мука → яйцо → сухари (двойной слой). 3. Жарка: Разогрейте смесь масел на среднем огне. Жарьте по 3-4 минуты…
-
Бискотти (Biscotti)
1. Подготовка орехов Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (5 минут), затем крупно порубите. Если используете сухофрукты — замочите их в тёплой воде на 10 минут, обсушите. 2. Замес теста В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой. Введите орехи и сухофрукты (если…
-
Баклажаны Пармиджано (Melanzane alla Parmigiana)
1. Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны кружочками (5–7 мм толщиной). Посолите, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. Обваляйте каждый кружок в муке и обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки (1–2 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. 2. Томатный соус: Лук и чеснок мелко…