1. Подготовка:
В жаропрочной миске смешайте желтки и сахар, взбейте венчиком до светлой пены.
Добавьте вино и ваниль, перемешайте.

2. Водяная баня:
Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды!).
Взбивайте массу 8-10 минут до густоты «мягких пиков».

3. Подача:
Немедленно разлейте по бокалам.
Подавайте тёплым с:
Печеньем савоярди
Свежими ягодами
Тёртым шоколадом

Вариации:
Кофейный: замените 30 мл вина на эспрессо.
Алкоголь-free: используйте виноградный сок + 1 ч.л. лимонного сока.
Десертный соус: подавайте охлаждённым с мороженым.

Советы:
Готовьте на среднем огне, иначе желтки свернутся.
Для пышности можно добавить 1 белок, взбитый в пену.
Марсалу можно заменить коньяком или ромашковым чаем для детской версии.