1. Подготовка баклажанов:
Нарежьте баклажаны кружочками (5–7 мм толщиной).
Посолите, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
Обваляйте каждый кружок в муке и обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки (1–2 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

2. Томатный соус:
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до прозрачности.
Добавьте помидоры (если свежие – очистите от кожицы), разомните.
Тушите 10–15 минут на среднем огне, добавьте соль, перец, щепотку сахара и базилик.

3. Сборка:
Форму для запекания смажьте маслом.
Выложите слоями:
① Томатный соус → ② Баклажаны → ③ Моцарелла (кусочками или тёртая) → ④ Пармезан.
Повторите слои 2–3 раза, завершив сыром.

4. Запекание:
Разогрейте духовку до 180–190°C.
Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут.
Снимите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Советы для идеального Пармиджано:
Можно не жарить баклажаны, а запечь их в духовке (смазать маслом, 200°C, 15–20 минут).
Вместо моцареллы подойдёт сулугуни или адыгейский сыр.
Для пикантности добавьте орегано или чили в соус.

Подача:
Дайте блюду 10 минут настояться после духовки. Подавайте горячим с зелёным салатом и хрустящим хлебом.