1. Подготовка пасты
Отварите спагетти al dente (если используете свежие), слегка не доваривая.
Если берете остатки пасты — разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла.

2. Обжарка начинки
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок (если используете), колбасу и пассеруйте 2-3 минуты.
Вмешайте пасту, чтобы она пропиталась ароматами.

3. Яичная смесь
В миске взбейте яйца с солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Добавьте тертый сыр (оставьте немного для посыпки).

4. Сборка и жарка
Вылейте яичную смесь на пасту в сковороде, перемешайте и разровняйте.
Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, пока низ не схватится.
Посыпьте оставшимся сыром и поставьте под гриль (или переверните*), чтобы верх зарумянился.

*Как перевернуть фриттату:
Накройте сковороду тарелкой, переверните, затем сдвиньте омлет обратно в сковороду.

5. Подача
Нарежьте на дольки и подавайте с листьями салата, вялеными томатами или соусом песто.
Хороша как в горячем, так и в холодном виде (идеально для пикника).

Советы
Паста лучше всего подходит короткая (пенне, фузилли), но спагетти, сломанные на кусочки, тоже годятся.
Без мяса? Замените колбасу каперсами, оливками и артишоками.
Хрустящая корочка: перед подачей подержите 1-2 минуты под грилем.