-
Салат Нисуаз (Salade Niçoise)
1. Подготовка ингредиентов: Тунец: если используете свежий — обжарьте на оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны (средний прожар), посолите. Фасоль: бланшируйте 3 минуты в кипящей воде, затем в ледяной. Картофель и яйца отварите заранее. 2. Сборка салата: На большое блюдо выложите листья салата. Разместите ингредиенты секторами или слоями: Картофель, фасоль, помидоры, яйца,…
-
Бриошь (Brioche)
1. Опара Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до пены. 2. Замес теста В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль. Добавьте яйца и опару, замешивайте 5 минут на средней скорости. Постепенно добавляйте мягкое масло кусочками (тесто будет липким!). Месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким…
-
Французский пикантный стейк с грибами и ветчиной — Цыганский стейк (Steak Zingara)
1. Обжарка стейка Стейки подсушите, посолите и поперчите за 10 минут до готовки. Разогрейте оливковое масло на сковороде до дымка, обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (для medium rare). Добавьте сливочное масло, поливайте им мясо 1 минуту. Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой. 2. Соус «Цыганский» В той же сковороде обжарьте лук-шалот…
-
Ромовая баба (Baba au Rhum)
1. Тесто: Дрожжи растворите в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут до пены. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру. Добавьте дрожжи и яйца, замесите тесто. Постепенно добавляйте мягкое масло, вымешивая 10-15 минут (тесто должно отлипать от рук). Добавьте изюм (предварительно отжатый от рома), перемешайте. Накройте полотенцем, дайте…
-
Рисовый пудинг с корицей — Тергуль (Teurgoule)
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте глиняную или керамическую форму маслом (глубиной 10-12 см). 2. Смешиваем ингредиенты: В миске смешайте рис, сахар, корицу, ваниль и соль. Пересыпьте в форму, равномерно распределите. Аккуратно влейте холодное молоко (не перемешивайте!). 3. Выпечка: Поставьте в духовку на 2-2.5 часа. Через 1 час появится корочка — не накрывайте!…
-
Пан-пердю (Pain perdu)
1. Замачивание хлеба: Взбейте яйца, молоко, сахар и ваниль. Окуните ломтики хлеба в смесь на 2 минуты с каждой стороны. 2. Жарка: Растопите масло на среднем огне. Обжаривайте хлеб по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности. 3. Карамелизация (опционально): Посыпьте готовые ломтики сахаром, обжарьте по 30 секунд до глазури. Секреты успеха: Хлеб —…
-
Крок-месье
1. Сборка сэндвичей: Намажьте 4 ломтика хлеба горчицей. Выложите ветчину, посыпьте сыром с мускатным орехом. Накройте оставшимися ломтиками. 2. Обжарка: Растопите масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте сэндвичи по 2-3 минуты с каждой стороны под прессом (тарелкой с грузом). 3. Финиш: Готовые сэндвичи разрежьте по диагонали. Подавайте сразу, пока сыр тянется! Секреты успеха:…
-
Суп-пюре «Дюбарри»
1. Подготовка овощей: Разберите капусту на соцветия, картофель нарежьте кубиками. В сотейнике растопите масло, потушите лук-шалот до прозрачности (не жарить!). 2. Основное приготовление: Добавьте овощи, залейте горячим бульоном, положите лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут (до мягкости капусты). 3. Превращение в крем: Удалите лавровый лист, измельчите суп блендером. Протрите через сито для…
-
Эклеры с заварным кремом
1. Приготовление заварного теста: В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня, быстро всыпьте всю муку, интенсивно помешивая лопаткой. Верните на слабый огонь, мешайте 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт слегка прилипать ко дну. Переложите тесто в миску, дайте остыть до 60°C…