-
Стейк с перечным соусом (Steak au Poivre)
1. Подготовка стейка: Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки. Обсушите стейки бумажным полотенцем, обильно посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем (втирайте в мясо). Раздавите в ступне перец горошком (чёрный, зелёный, розовый), оставив часть целым для украшения. 2. Обжарка стейка: Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте оливковое масло и кусочек…
-
Картофельное пюре «Алиго» (Aligot)
1. Приготовление картофеля Картофель очистите, нарежьте крупно и варите в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель на слабом огне 1-2 минуты (чтобы испарилась лишняя влага). 2. Пюрирование Разомните картофель толкушкой или пропустите через пресс. Добавьте сливочное масло и подогретые сливки, перемешайте до гладкости. 3. Добавление сыра На среднем огне постепенно…
-
Бретонская галета (Galette Bretonne)
1. Тесто: Смешайте гречневую и пшеничную муку с солью. Постепенно влейте воду, помешивая венчиком. Добавьте яйцо и растопленное масло, перемешайте до гладкости. Оставьте тесто отдохнуть 2 часа (можно на ночь в холодильнике). 2. Жарка галет: Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте половник теста, быстро распределите по всей поверхности. Жарьте 2-3 минуты,…
-
Французский крем-суп из лука-порея и картофеля — Вишисуаз (Vichyssoise)
1. Обжарка овощей: На смеси масел обжарьте лук репчатый и порей 5 минут (без румяной корочки). 2. Варка: Добавьте картофель, залейте бульоном. Варите 20 минут до мягкости картофеля. 3. Пюрирование: Измельчите суп блендером до кремообразной текстуры. Процедите через сито для идеальной гладкости (по желанию). Влейте сливки, перемешайте, охладите минимум 4 часа. 4. Подача: Разлейте…