1. Тесто:
Дрожжи растворите в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут до пены.
В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру. Добавьте дрожжи и яйца, замесите тесто.
Постепенно добавляйте мягкое масло, вымешивая 10-15 минут (тесто должно отлипать от рук).
Добавьте изюм (предварительно отжатый от рома), перемешайте.
Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5-2 часа (объём увеличится в 2 раза).

2. Выпечка:
Тесто разложите в смазанные маслом формы для бабы (или кексовые, заполняя на ½).
Дайте постоять 30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

3. Сироп и пропитка:
Сироп: в кастрюле вскипятите воду с сахаром и ванилью 5 минут. Остудите до 60°C, добавьте ром.
Горячие бабы обильно полейте сиропом (можно проколоть зубочисткой для лучшей пропитки).

4. Подача:
Украсьте взбитыми сливками, ягодами или полейте глазурью.
Подавайте тёплыми или холодными.

Секреты успеха:
Масло и яйца должны быть комнатной температуры — иначе тесто не поднимется.
Не открывайте духовку первые 15 минут — баба может осесть.
Для насыщенного вкуса используйте тёмный ром (например, «Captain Morgan»).
Без алкоголя: замените ром в сиропе на апельсиновый сок + 1 ч. л. ромовой эссенции.