-
Австрийский «императорский» блин — Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)
1. Приготовление теста: Желтки взбейте с сахаром, ванилью и щепоткой соли до пышности. Добавьте молоко и муку, перемешайте до гладкости (тесто должно быть как на толстые блины). Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте изюм (если используете). 2. Жарка: В большой сковороде (желательно чугунной) растопите сливочное масло…
-
Сербский слоёный пирог с творогом — Гибаница (Gibаnica)
1. Подготовка теста: Раскатайте 2/3 теста в круг по размеру формы (оставьте на верхний слой). Выложите в смазанную форму, сделая бортики. 2. Начинка: Взбейте яйца с сахаром до пены. Добавьте творог, сметану, ваниль и изюм, перемешайте. 3. Сборка: Вылейте начинку на тесто. Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте взбитым яйцом, сделайте надрезы ножом. 4.…
-
Печенье с шоколадной крошкой
1. Замес теста Взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте яйцо и ваниль, взбивайте 1 минуту. Просейте муку с содой и солью, вмешайте в массу лопаткой. Добавьте рубленый шоколад (оставьте немного для украшения). 2. Охлаждение Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час (так печенье не растечётся). 3. Формовка Разогрейте духовку…
-
Мексиканский молочный десерт — Чонгос Саморанос (Chongos Zamoranos)
1. Сворачиваем молоко: В большой кастрюле нагрейте молоко до 40°C (палец должен терпеть). Добавьте соду, перемешайте. Влейте взбитые белки, помешивая. Доведите до кипения. Как только молоко свернётся (появятся хлопья), снимите с огня. 2. Формируем чонгос: Откиньте массу на марлю, дайте стечь сыворотке 10 минут. Заверните в марлю, сформировав 6-8 небольших рулетиков. Перевяжите ниткой. 3.…
-
Рисовый пудинг с корицей — Тергуль (Teurgoule)
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте глиняную или керамическую форму маслом (глубиной 10-12 см). 2. Смешиваем ингредиенты: В миске смешайте рис, сахар, корицу, ваниль и соль. Пересыпьте в форму, равномерно распределите. Аккуратно влейте холодное молоко (не перемешивайте!). 3. Выпечка: Поставьте в духовку на 2-2.5 часа. Через 1 час появится корочка — не накрывайте!…
-
Сабайон (Zabaione) — итальянский воздушный десерт
1. Подготовка: В жаропрочной миске смешайте желтки и сахар, взбейте венчиком до светлой пены. Добавьте вино и ваниль, перемешайте. 2. Водяная баня: Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды!). Взбивайте массу 8-10 минут до густоты «мягких пиков». 3. Подача: Немедленно разлейте по бокалам. Подавайте тёплым с: Печеньем савоярди…
-
Тирамису
1. Приготовление крема Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до побеления (5-7 мин). Добавьте маскарпоне и ваниль, аккуратно перемешайте. В другой миске взбейте белки до устойчивых пиков, затем вмешайте в крем. 2. Кофейная пропитка Смешайте остывший эспрессо с ликёром и сахаром. 3. Сборка Быстро обмакивайте печенье в кофе (1-2 сек) и выкладывайте…
-
Маффины с голубикой
1. Подготовка: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте формы для маффинов маслом или используйте бумажные вкладыши. 2. Смешивание: В миске смешайте сухие ингредиенты. В другой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, масло и ваниль. Осторожно соедините сухую и мокрую смеси лопаткой (не взбивать!). 3. Добавление голубики: Обваляйте ягоды в 1 ст.л. муки (чтобы не…
-
Шарлотка с яблоками
1. Подготовка яблок: Очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Посыпьте ½ ч.л. корицы, перемешайте. 2. Тесто: Взбейте яйца с сахаром миксером 7-10 минут до светлой пышной массы. Аккуратно введите муку, перемешивая лопаткой снизу вверх. 3. Сборка: Смажьте форму маслом, выложите яблоки. Залейте тестом, распределяя его между дольками. 4. Выпечка: Духовка 180°C, 35-40…