-
Груши в вине (Poires à la Vigne)
1. Сироп: В кастрюле смешайте вино, сахар, корицу, гвоздику, цедру и ваниль. Доведите до кипения. 2. Тушение груш: Опустите груши в сироп, убавьте огонь до минимума. Накройте пергаментом (прямо на поверхность жидкости) и тушите 25-35 минут, переворачивая груши каждые 10 минут. 3. Подача: Груши выложите на тарелки. Сироп проварите до загустения (5-7 минут), процедите…
-
Шоколадная колбаса
1. Подготовка печенья: Печенье поломайте руками или измельчите скалкой (не в крошку — должны быть кусочки). Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2-3 минуты). 2. Шоколадная масса: В кастрюле растопите масло, добавьте молоко, сахар и какао. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты на слабом огне, помешивая. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар. 3. Формовка:…
-
Арбузный мёд (нардек)
1. Получение сока: Разрежьте арбузы, выньте мякоть, удалите косточки. Протрите мякоть через сито или отожмите через марлю. 2. Уваривание: Перелейте сок в широкую посуду (казан или таз), поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите 4-6 часов, периодически помешивая. Готовность проверяйте каплей: если она не растекается на блюдце —…
-
Слоёное сладкое печенье — Армянская гата
1. Тесто: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте нарезанное сливочное масло, перетрите в крошку. Влейте сметану, яйцо и ванильный сахар, замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте муку, сахар, мягкое масло и корицу до состояния крошки. 3. Формовка: Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5…
-
Львовский сырник
1. Песочное тесто: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное масло, перетрите в крошку. Влейте желток, быстро замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Творожная начинка: Взбейте творог, сметану, яйца и сахар до гладкости. Добавьте ваниль и изюм. 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму с бортами (смазанную). Сделайте…
-
Молочный кисель
В 800 мл молока добавьте сахар и ваниль, доведите до кипения. Крахмал разведите в 200 мл холодного молока. Влейте в кипящее молоко, помешивая, и варите 2–3 минуты. Разлейте по креманкам и посыпьте корицей или какао. Секреты идеального киселя: Клюквенный кисель хорошо сочетается с мёдом. Вишнёвый можно загустить сильнее и подавать со сливками. Овсяный кисель…
-
Кисель
Ягоды разомните, залейте водой (500 мл), доведите до кипения и процедите. В отвар добавьте сахар и оставшуюся воду. Крахмал разведите в 100 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в кипящий компот, помешивая. Варите 1–2 минуты до загустения. Охладите и подавайте! Совет: Для густого киселя (как десерт) — 4 ст. л. крахмала. Для жидкого (напиток)…
-
Молдавские пышные пончики — Гогошь (Gogoși)
1. Приготовление теста: В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пены. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, ваниль и цедру. Добавьте яйца, растопленное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто (оно должно быть немного липким, но нежным). Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте…
-
Ромовая баба (Baba au Rhum)
1. Тесто: Дрожжи растворите в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут до пены. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, цедру. Добавьте дрожжи и яйца, замесите тесто. Постепенно добавляйте мягкое масло, вымешивая 10-15 минут (тесто должно отлипать от рук). Добавьте изюм (предварительно отжатый от рома), перемешайте. Накройте полотенцем, дайте…