-
Азу по-татарски
1. Подготовка мяса: Говядину нарежьте брусочками (3-4 см), обжарьте на раскалённом масле до корочки. Переложите в кастрюлю. 2. Обжарка овощей: На той же сковороде пассеруйте лук и морковь (соломкой) 5 минут. Добавьте томатную пасту, тушите 2 минуты. 3. Тушение: Переложите овощи к мясу, залейте бульоном. Добавьте лавровый лист, тмин и паприку. Тушите 1 час…
-
Фаршированные кальмары
1. Подготовка кальмаров: Тушки промойте, аккуратно удалите внутренности и прозрачный хрящ. Ошпарьте кипятком на 30 секунд, чтобы легко снять кожицу. 2. Начинка: Рис отварите до полуготовности (10 минут). Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок, томатную пасту, вино, тушите 2 минуты. Смешайте с рисом, орехами, изюмом, зеленью и…
-
Флорентийское печенье (Biscotti di Firenze)
1. Подготовка орехов: Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, затем крупно порубите. 2. Карамельная масса: В сотейнике смешайте сахар, мёд, масло и сливки. Варите на среднем огне 5-7 минут (до 120°C, если есть термометр). Снимите с огня, добавьте муку, орехи и цедру, быстро перемешайте. 3. Формирование печенья: На пергаменте выложите массу тонким слоем…
-
Клюквенный морс
1. Подготовка ягод: Клюкву разморозьте (если нужно), разомните толкушкой или блендером. Отожмите сок через марлю в отдельную ёмкость. Жмых не выбрасывайте! 2. Приготовление основы: В кастрюлю с 1,5 л воды добавьте жмых, цедру и гвоздику. Доведите до кипения, варите 5-7 минут на слабом огне. Процедите, в тёплый отвар добавьте сахар (или мёд), размешайте до…
-
Узбекский лагман
1. Приготовление лапши: Замесите крутое тесто (как на пельмени), дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте в пласт, нарежьте полоски, растяните каждую вручную (или используйте машинку для лапши). Отварите в подсоленной воде 2-3 минуты, промойте холодной водой, сбрызните маслом. 2. Основа: Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до корочки в казане. Добавьте лук полукольцами, затем морковь и редьку…
-
Бисквитный рулет
1. Приготовление бисквита: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом. Яйца с сахаром взбейте миксером 8-10 минут до густой светлой массы (должен держать «ленту»). Аккуратно вмешайте просеянную муку с крахмалом лопаткой (движения снизу вверх). Вылейте тесто на противень, разровняйте. Выпекайте 10-12 минут (не пересушите!). 2. Формирование рулета: Готовый бисквит сразу переверните на влажное полотенце,…
-
Постный пирог с капустой
Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте масло и воду, замесите эластичное тесто. Заверните в плёнку, дайте отдохнуть 20-30 минут. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь на масле 3-4 минуты. Добавьте капусту, тушите 15-20 минут под крышкой. В конце добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Остудите. Сборка…
-
Пахлава
1. Приготовление теста: Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, растопленное масло и молоко. Замесите крутое тесто, разделите на 10 шариков, накройте полотенцем на 30 минут. 2. Начинка: Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите в крошку. Смешайте с сахаром и специями. 3. Сборка: Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт (2 мм). Смажьте форму маслом, выложите…
-
Классический Панеттоне
Смешайте дрожжи с водой, добавьте муку. Замесите плотное тесто, накройте плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов (должна увеличиться в 3 раза). Залейте изюм и цукаты ромом на 1 час, затем обсушите. В чаше миксера смешайте закваску, муку, яйца, сахар, мёд, цедру и ваниль. Замешивайте 10 минут на средней скорости. Добавляйте мягкое масло…