1. Подготовка мяса:
Говядину нарежьте брусочками (3-4 см), обжарьте на раскалённом масле до корочки. Переложите в кастрюлю.

2. Обжарка овощей:
На той же сковороде пассеруйте лук и морковь (соломкой) 5 минут.
Добавьте томатную пасту, тушите 2 минуты.

3. Тушение:
Переложите овощи к мясу, залейте бульоном.
Добавьте лавровый лист, тмин и паприку.
Тушите 1 час на малом огне под крышкой.

4. Добавление огурцов и картофеля:
Солёные огурцы нарежьте брусочками, обжарьте 3 минуты (убирает лишнюю кислоту).
Картофель — крупными дольками.
Добавьте к мясу, тушите ещё 20-25 минут до мягкости картофеля.

5. Финал:
За 5 минут до готовности добавьте толчёный чеснок.
Посолите по вкусу (помните про солёные огурцы!).

Подача:
Горячее азу посыпьте зеленью, подавайте с:
Чёрным хлебом 🥖,
Маринованными овощами 🥒,
Густой сметаной 🥄.

Секреты:
Мясо: если жесткое — предварительно вымочите в кефире 2 часа.
Огурцы: лучше бочковые, без уксуса.
Для густоты: за 10 минут до конца добавьте 1 ст.л. муки, разведённой в воде.