1. Подготовка кальмаров:
Тушки промойте, аккуратно удалите внутренности и прозрачный хрящ.
Ошпарьте кипятком на 30 секунд, чтобы легко снять кожицу.

2. Начинка:
Рис отварите до полуготовности (10 минут).
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте чеснок, томатную пасту, вино, тушите 2 минуты.
Смешайте с рисом, орехами, изюмом, зеленью и специями.

3. Фаршировка:
Наполните тушки начинкой (не плотно, рис увеличится!).
Закрепите зубочистками или зашейте ниткой.

4. Приготовление:
Вариант 1 (запекание):
Выложите в форму, сбрызните маслом.
Запекайте при 180°C 20-25 минут.

Вариант 2 (тушение):
Обжарьте на сильном огне 2 минуты до румяности.
Добавьте 100 мл воды/бульона, тушите под крышкой 15 минут.

5. Подача:
Удалите зубочистки, полейте соком из формы.
Подавайте с листьями салата, дольками лимона и чесночным соусом.

Советы:
Чтобы кальмары не стали «резиновыми»: не перегревайте — оптимально до 30 минут готовки.
Для пикантности: добавьте в начинку анчоусы или каперсы.
Без риса: используйте булгур или киноа.

Вариации:
«Греческий стиль»: добавьте фету и оливки.
«Острый»: с чили и кинзой.
«Итальянский»: с пармезаном и базиликом.