1. Приготовление лапши:
Замесите крутое тесто (как на пельмени), дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте в пласт, нарежьте полоски, растяните каждую вручную (или используйте машинку для лапши).
Отварите в подсоленной воде 2-3 минуты, промойте холодной водой, сбрызните маслом.

2. Основа:
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до корочки в казане.
Добавьте лук полукольцами, затем морковь и редьку соломкой. Жарьте 5 минут.
Положите перец и помидоры кубиками, томатную пасту, чеснок. Тушите 10 минут.
Залейте 1,5 л кипятка, добавьте специи, варите 40 минут на малом огне.

3. Сборка:
В глубокие тарелки выложите лапшу, залейте бульоном с мясом и овощами.
Посыпьте зеленью, подавайте с лимоном и чили.

Секреты аутентичности:
Лапша: должна быть толстой и жевательной (как в оригинале).
Бульон: должен быть наваристым — кости при варке приветствуются!
Овощи: редьку не заменяйте — она даёт характерную горчинку.

Вариации:
«Зимний»: добавьте картофель и кабачки.
«Праздничный»: украсьте варёным яйцом и барбарисом.
«По-дунгански»: с добавлением стручковой фасоли.