Смешайте дрожжи с водой, добавьте муку.
Замесите плотное тесто, накройте плёнкой.
Оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов (должна увеличиться в 3 раза).
Залейте изюм и цукаты ромом на 1 час, затем обсушите.
В чаше миксера смешайте закваску, муку, яйца, сахар, мёд, цедру и ваниль.
Замешивайте 10 минут на средней скорости.
Добавляйте мягкое масло по кусочкам, затем соль.
Месите ещё 15 минут (тесто должно отлипать от стенок).
Введите изюм и цукаты.
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем.
Дайте подняться 2-3 часа (объём ×3).
Обомните, переложите в форму, заполнив на ½.
Оставьте на 1,5-2 часа (должно подняться до краёв).
Разогрейте духовку до 180°C.
Сделайте крестообразный надрез сверху, смажьте взбитым белком с сахарной пудрой.
Посыпьте миндалём.
Выпекайте 45-50 минут (если верх подгорает — накройте фольгой).
Готовность проверьте шпажкой.
Переверните панеттоне вверх дном на решётку, дайте остыть 6-8 часов (так не осядет).

Секреты успеха:
Дрожжи: свежие дают более воздушную текстуру.
Масло: должно быть очень мягким, но не талым.
Сухофрукты: можно добавить финики или инжир.

Традиционное сопровождение:
Sweet wine (Вино «Москато д’Асти»),
Горячий шоколад,
Марципановый крем.