-
Онигири с тунцом
1. Приготовление риса: Промойте рис до прозрачной воды, отварите по инструкции. Готовый рис слегка посолите, остудите до теплого состояния. 2. Начинка: Слейте масло из тунца, разомните вилкой. Смешайте с майонезом и соевым соусом. 3. Формовка онигири: Намочите руки в воде (чтобы рис не лип), посыпьте солью. Возьмите горсть риса, сделайте углубление, добавьте 1 ч.л.…
-
Домашняя буженина
1. Подготовка мяса: Мясо промокните салфеткой, надрежьте поверхность «карманами». Чеснок нарежьте пластинами, вставьте в надрезы. Натрите всю поверхность горчицей. 2. Маринад: Смешайте все сухие специи, обильно натрите мясо. Заверните в пищевую пленку, оставьте в холодильнике на 12-24 часа. 3. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Мясо выложите на решетку, под нее поставьте противень с пивом/водой…
-
Старинная калья
1. Бульон: Рыбу/мясо залейте 2 л воды, варите 40 минут (рыбу — 20 мин). Добавьте целые луковицу, морковь и коренья, специи. 2. Основная часть: Огурцы нарежьте кубиками, потушите в рассоле 10 минут. Картофель — крупными кусками. В кипящий бульон добавьте картофель, через 10 минут — огурцы с рассолом. 3. Заправка: Разведите муку в 50…
-
Спагетти с вонголе (Spaghetti alle Vongole)
1. Подготовка моллюсков: Промойте вонголе в холодной воде, выбросьте открытые раковины, которые не закрываются при постукивании. 2. Паста: Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). 3. Соус: На оливковом масле обжарьте чеснок и чили 1 минуту (не давайте чесноку подгореть!). Добавьте вонголе, влейте вино,…
-
Домашние цукаты из апельсиновых корок
1. Подготовка корок: Кожуру тщательно вымойте, нарежьте соломкой/кубиками. Залейте холодной водой, варите 10 минут, слейте воду. Повторите 3 раза (убирает горечь). 2. Приготовление сиропа: В кастрюле смешайте сахар, воду, лимонную кислоту и специи. Доведите до кипения. Добавьте корки, варите на медленном огне 40-50 минут, пока они не станут полупрозрачными. 3. Сушка: Откиньте цукаты на…
-
Паста «Арраббьята»
1. Приготовление пасты: Отварите пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте». 2. Соус: На оливковом масле обжарьте тонко нарезанный чеснок и чили (семена удалите для меньшей остроты). Добавьте анчоусы (если используете), растопите их ложкой. Влейте помидоры, разомните, тушите 10 минут на среднем огне. 3. Сборка: Смешайте пасту с соусом, добавьте горсть петрушки. Подавайте…
-
Домашний зефир
1. Приготовление пюре: Яблоки (антоновка/семеренко) запеките до мягкости, протрите через сито. Уварите с 50 г сахара до густоты (как повидло). 2. Сироп: Замочите агар в воде на 10 минут, затем добавьте оставшийся сахар. Варите до 110°C (капля должна тянуться нитью). 3. Сборка: Взбейте охлаждённое пюре с белком до плотной пены. Тонкой струйкой влейте горячий…
-
Расстегаи
1. Приготовление теста: Дрожжи растворите в тёплом молоке с сахаром, дайте подойти 10 минут. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и муку. Замесите тесто. Накройте, поставьте в тепло на 1-1.5 часа (объём ×2). 2. Начинка: Рыбу нарежьте кубиками, смешайте с жареным луком, рисом, укропом и лимонным соком. 3. Лепка: Тесто разделите на 12 шариков, раскатайте…
-
Тажин с курицей, лимоном и оливками
1. Подготовка курицы: Обжарьте курицу на оливковом масле до золотистой корочки. Переложите в тажин или кастрюлю с толстым дном. 2. Пассеровка овощей: На той же сковороде обжарьте лук, чеснок и морковь. Добавьте все специи, перемешайте 1 минуту. 3. Сборка тажина: В посуду выложите слоями: Овощи → курица → картофель и кабачок (крупными дольками). Добавьте…