1. Приготовление пюре:
Яблоки (антоновка/семеренко) запеките до мягкости, протрите через сито.
Уварите с 50 г сахара до густоты (как повидло).

2. Сироп:
Замочите агар в воде на 10 минут, затем добавьте оставшийся сахар.
Варите до 110°C (капля должна тянуться нитью).

3. Сборка:
Взбейте охлаждённое пюре с белком до плотной пены.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать 7-10 минут.
Добавьте лимонную кислоту, взбивайте ещё 2 минуты.

4. Формовка:
Отсадите массу кондитерским мешком на пергамент.
Оставьте при комнатной температуре на 12 часов до образования корочки.

Секреты идеального зефира:
Агар-агар не заменяйте желатином — не будет держать форму.
Ягоды (клубника, малина) предварительно протрите через сино.
Хранение: в герметичной таре до 7 дней.

Вариации:
Двухслойный: соедините розовую (ягодную) и белую массу.
Шоколадный: добавьте 1 ст.л. какао в пюре.
Кокосовый: обваляйте в стружке.

P.S. Для блеска сбрызните готовый зефир водой из пульверизатора и посыпьте пудрой — будет как магазинный!