1. Приготовление теста:
Дрожжи растворите в тёплом молоке с сахаром, дайте подойти 10 минут.
Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и муку. Замесите тесто.
Накройте, поставьте в тепло на 1-1.5 часа (объём ×2).

2. Начинка:
Рыбу нарежьте кубиками, смешайте с жареным луком, рисом, укропом и лимонным соком.

3. Лепка:
Тесто разделите на 12 шариков, раскатайте в кружки.
На середину выложите начинку, защипните края, оставив отверстие в центре.

4. Выпечка:
Расстегаи выложите на противень, смажьте желтком.
Выпекайте при 180°C 20-25 минут до румяности.

Советы:
Для сочности: в отверстие перед подачей добавьте ложку бульона или растопленного масла.
Другие начинки:
Грибы с луком
Мясо с яйцом
Капуста с яйцом

Подача:
Подавайте горячими с:
Ухой
Сметаной
Солёными огурцами

P.S. Для праздника сделайте мини-расстегаи — они удобны для фуршета.