1. Подготовка мяса:
Мясо промокните салфеткой, надрежьте поверхность «карманами».
Чеснок нарежьте пластинами, вставьте в надрезы.
Натрите всю поверхность горчицей.

2. Маринад:
Смешайте все сухие специи, обильно натрите мясо.
Заверните в пищевую пленку, оставьте в холодильнике на 12-24 часа.

3. Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Мясо выложите на решетку, под нее поставьте противень с пивом/водой (для сочности).
Запекайте 1,5-2 часа, каждые 30 минут поливайте выделившимся соком.
Для корочки увеличьте температуру до 200°C на последние 15 минут.

4. Проверка готовности:
Сок при прокалывании должен быть прозрачным.
Внутренняя температура — 75-80°C (кухонный термометр).

Советы:
Для пикантности добавьте в маринад 1 ст.л. меда.
Хранение: в холодильнике до 5 дней (заверните в фольгу).
Подача:
Тонко нарезанной с хреном и горчицей.
В блинах или бородинском хлебе.
С маринованными огурцами и квашеной капустой.

P.S. Остатки можно использовать для пиццы или салатов.