-
Рыбные котлеты
1. Подготовка рыбы Если рыба заморожена — разморозьте в холодильнике. Пропустите филе через мясорубку 2 раза (или измельчите в блендере). Совет: Если рыба костистая (например, щука), после первого прокручивания удалите оставшиеся кости. 2. Фарш Хлеб замочите в молоке/воде на 5 минут, отожмите. Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте в миске:…
-
Чебуреки
1. Тесто В миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду и растительное масло, замешивая тугое тесто. Вымешивайте 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30-40 минут. 2. Начинка Фарш смешайте с луком, солью, перцем и зеленью. Добавьте ледяную воду (это сделает начинку сочнее) и хорошо…
-
Сациви
1. Подготовка курицы: Курицу отварите в подсоленной воде до готовности (30–40 минут). Бульон не выливайте – он понадобится для соуса. Готовую курицу разберите на куски или оставьте целой. 2. Ореховый соус: Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр, чили и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте 100 мл бульона, потушите 5…
-
Манник
1. Подготовка манки: Смешайте манку с кефиром, оставьте на 30–60 минут (чтобы крупа набухла). 2. Тесто: Взбейте яйца с сахаром до светлой пены. Добавьте растопленное масло, ваниль, разрыхлитель, соль. Соедините с манной массой, перемешайте. По желанию добавьте ягоды или цедру. 3. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом, вылейте тесто. Выпекайте 35–45 минут…
-
Шоколадные маффины
1. Тесто: Растопите масло, дайте остыть. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль. В другой ёмкости взбейте яйца с молоком и ванилью, влейте масло. Соедините жидкую и сухую смеси, аккуратно перемешайте лопаткой (тесто должно остаться комковатым!). Добавьте шоколадные кусочки или орехи. 2. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Разлейте тесто по формочкам…
-
Рыба в соли
1. Подготовка рыбы: Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры, но не потрошите (кишки защитят мясо от пересола). Натрите брюшко изнутри ломтиками лимона и зеленью. 2. Соляная «шуба»: В миске смешайте соль с белками (или водой) до консистенции мокрого снега. На противень выложите слой соли (1 см), сверху – рыбу. Покройте рыбу солью полностью, уплотняя…
-
Сугудай из красной рыбы
1. Подготовка рыбы: Филе нарежьте кубиками 1,5×1,5 см (косточки удалите пинцетом). Лук нашинкуйте полукольцами, зелень мелко порубите. 2. Маринад: В миске смешайте рыбу, лук, соль, перец, сок лимона и масло. Аккуратно перемешайте, слегка прижимая лук, чтобы он дал сок. 3. Маринование: Накройте плёнкой, поставьте в холодильник: Минимум – 3 часа Идеально – 8–12 часов…
-
Черниговский борщ
1. Бульон: Замоченную фасоль отварите до полуготовности (30–40 минут). В отдельной кастрюле сварите говядину и копчёные рёбрышки (1,5–2 часа). Добавьте грибы (если используете) и фасоль в бульон. 2. Зажарка: На топлёном сале обжарьте лук и морковь. Добавьте натёртую свёклу, уксус и тушите 10 минут. Положите помидоры или томатную пасту, потомите ещё 5 минут. 3.…
-
Сырные крокеты
1. Подготовка основы: Картофель отварите до готовности, разомните в пюре со сливочным маслом. Добавьте тёртый сыр, моцареллу, яйцо, муку, специи. Тщательно перемешайте. Масса должна быть пластичной, но не липнуть к рукам. Если слишком влажная – добавьте немного муки. 2. Формирование крокетов: Смочите руки водой, скатайте шарики или брусочки размером с грецкий орех. В центр…