-
Жареные телячьи почки с луком и вином
1. Подготовка почек: Почки разрежьте вдоль, удалите жировые прослойки и протоки. Замочите в холодной воде с 1 ст. л. уксуса на 1-2 часа (это уберёт горечь). Промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения, варите 2 минуты, слейте отвар. 2. Жарка: Почки нарежьте тонкими ломтиками, обсушите. Обваляйте в муке с солью и перцем. Разогрейте смесь…
-
Хлебный пудинг с яблоками
1. Подготовка хлеба и заливки Хлеб нарежьте кубиками (2×2 см). В миске взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, ваниль, корицу и цедру. Залейте хлеб смесью, аккуратно перемешайте, дайте постоять 20 минут (чтобы хлеб впитал жидкость). 2. Добавление фруктов Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими дольками. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Аккуратно…
-
Блины
1. Приготовление теста: В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Добавьте ½ молока и перемешайте. Постепенно всыпьте муку, размешивая венчиком до однородности (можно использовать блендер). Влейте оставшееся молоко, затем растительное масло. Тесто должно быть как жидкая сметана. Дайте постоять 15-20 минут (мука набухнет, блины будут эластичнее). 2. Выпечка блинов: Разогрейте…
-
Куриный суп из курицы с домашней лапшой
1. Варим наваристый бульон Курицу промойте, снимите лишний жир (не весь!). Положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума. Добавьте лук в шелухе (даст золотистый цвет), морковь, сельдерей, чеснок, лаврушку и перец. Варите 1,5-2 часа под крышкой (чем дольше, тем насыщеннее вкус). Достаньте курицу, процедите бульон через…
-
Миндальное печенье
1. Подготовка теста В миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, разотрите вилкой в крошку. Влейте белки и ваниль, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Формовка Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружки формой (диаметром 4-5 см) или…
-
Творожная запеканка
1. Подготовка творога Творог протрите через сито или взбейте блендером — это сделает запеканку нежной, без крупинок. Если используете сухофрукты — залейте их кипятком на 10 минут, затем обсушите. 2. Замес теста Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы. Добавьте творог, манку, ваниль, разрыхлитель, цедру и соль. Перемешайте. Белки взбейте…
-
Бискотти (Biscotti)
1. Подготовка орехов Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (5 минут), затем крупно порубите. Если используете сухофрукты — замочите их в тёплой воде на 10 минут, обсушите. 2. Замес теста В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой. Введите орехи и сухофрукты (если…
-
Тушеная баранина с черносливом
1. Подготовка мяса: Баранину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками (4-5 см). Обжарьте на раскалённом масле порциями до румяной корочки (5-7 минут). Переложите в отдельную посуду. 2. Обжарка овощей: На том же масле пассеруйте лук полукольцами до прозрачности. Добавьте морковь, нарезанную брусочками, и чеснок (целыми зубчиками). Жарьте 3-4 минуты. Всыпьте специи (зиру, кориандр, паприку),…
-
Капустная солянка с мясом
1. Подготовка мяса Мясо нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на раскалённом масле до румяной корочки (5-7 минут). Переложите в кастрюлю, залейте бульоном/водой и тушите 40 минут (говядину/свинину) или 20 минут (курицу). 2. Обжарка овощей На той же сковороде пассеруйте лук и морковь (3-4 минуты). Добавьте томатную пасту, перемешайте и потомите 2 минуты. Солёные огурцы нарежьте…